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- 主题发起人 haru
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挞皮/派皮（Pâte Brisée)
字面意思，派皮的基础做法。制作的过程是极其痛苦疲劳的，所以最好一次多做点，用完了剩下的冷冻起来可以储存很久。派皮的用处很多，可以做各种甜味派，例如苹果派和南瓜派，也可以做咸味的，例如鸡肉派蛤蜊派啥的。派里面想搁啥搁啥，更可以直接擀平了切成小块做成派皮饼干。做吃的嘛，开心就好。
材料：
操作：
字面意思，派皮的基础做法。制作的过程是极其痛苦疲劳的，所以最好一次多做点，用完了剩下的冷冻起来可以储存很久。派皮的用处很多，可以做各种甜味派，例如苹果派和南瓜派，也可以做咸味的，例如鸡肉派蛤蜊派啥的。派里面想搁啥搁啥，更可以直接擀平了切成小块做成派皮饼干。做吃的嘛，开心就好。
材料：
- 面粉：看着办呗，随便多少，高筋低筋还是中筋全麦，都完全没有问题，因为你希望这玩意压根就不起筋
- 冷的脂肪：可以用猪油或黄油这样的固体脂肪，重量是面粉的一半就行
- 冷的液体：冰水和冰牛奶都行，重量大概是脂肪的一半
*其他东西：选择性添加，要甜的就加糖，要咸的就加盐，学校的这个加了醋，我也不道为啥
操作：
- 把面粉和盐/糖混合在一起。
- 把冷的脂肪切到面粉里，脂肪要那种刚从冰箱里拿出来的温度，黄油的话切成小块再加入面粉。可以用两把小刀，搅拌机/料理机，黄油搅拌器（只在学校见过），或者一双没有温度的手（戴手套）把脂肪和面粉充分混合在一起，不要让脂肪融化，保持有一些小粒，最后你希望得到一种沙沙的质地。这一步失败了也没啥，混在一起了就行，要是化了顶多会成品油腻一点，不那么酥脆，还是能吃的。
本来想整个gif，但是自己脑子不够用没搞明白 - 加入冰水或冰牛奶，把所有的东西混合在一起。这一步真的特别废胳膊，今天早上起来感觉小臂有点抽筋了。
- 然后在面板上搓一下(fraisage)，其实不是很有必要这一步，不做也行，这课做饭没学多少，净学髪语了
- 总之把所有的东西弄成一个面团，用保鲜膜包起来，让它自个呆一会。这派皮就算是做好了，可以放冰箱里了，第二天第三天再用也行。不过从冰箱里拿出来后记得再让它歇会儿，大概几个小时吧，不然擀的时候真的难受。
最后编辑:
昨天拿这个派皮做了鸡肉浓汤派，吃了俩就顶了：
馅料：
我这次是香肠鸡肉切小块，和洋葱大蒜一起炒一下，罐头胡萝卜和罐头奶油蘑菇汤也都搁进去搅和搅和，馅料就做好了。中心思想就是有啥搁啥，冰箱里有的都可以，土豆，奶酪，培根，豌豆西兰花啥的，都可以炒一炒做成馅料，要是想要稀一点儿流汤的就加点牛奶或者水炖一下。
操作：
做得比较丑，毕竟自己吃，用不着那么讲究。
馅料：
我这次是香肠鸡肉切小块，和洋葱大蒜一起炒一下，罐头胡萝卜和罐头奶油蘑菇汤也都搁进去搅和搅和，馅料就做好了。中心思想就是有啥搁啥，冰箱里有的都可以，土豆，奶酪，培根，豌豆西兰花啥的，都可以炒一炒做成馅料，要是想要稀一点儿流汤的就加点牛奶或者水炖一下。
操作：
- 烤箱预热425℉/220℃。
- 把派皮擀开，擀薄一点。放到模具里，把馅料填进去盖上另一层挞皮，也可以不用模具，对折把馅儿包进去也行。把边都捏实了，可以用叉子压一下。
- 要是想好看点就刷上蛋液，反正我没刷，哈哈。
- 把做好的派都放进烤箱，二十分钟到三十分钟就行。
- 拿出来，吃吧！
做得比较丑，毕竟自己吃，用不着那么讲究。
蘸酱生吃
说实话，这可真把我问倒了。仔细回想一下，绿叶蔬菜经常做的也就大葱小葱了。个人来说不是很喜欢吃熟的叶子，生的话路边揪根草都能嚼很久。
万用沙拉汁：
07/17/2020编辑：丰富了醋的种类，加入了橄榄油
材料：
- 白醋/米醋/意大利香醋/苹果醋/柠檬汁/其他差不多的东西
- 盐
- 黑胡椒/白胡椒/辣椒粉/其他香料
- 糖/蜂蜜/枫糖浆（最后一个一定要试试）
- 欧芹/香菜/大蒜/姜泥/罗勒/其他植物香料（是叫植物香料吗）
- 果干/坚果
- 橄榄油
操作：
- 以上材料随便搭配，有啥放啥。
- 混合均匀，和切好的 绿叶蔬菜/洋葱/黄瓜/彩椒/水果 一起摇一摇。
- 就可以吃了。
最后编辑:
这些老外菜一个个的都特别顶，碳水耶稣了都，但是它好做啊。感觉做中餐需要很多年的经验和练习，很难做好（至少我没做好过）。而这些不一样，烤箱温度一设，东西量好了搅和搅和往里一搁，等个十几二十分钟，味道基本没太大毛病。
07/21/2020编辑：增加了比例参考
今天给大家来一个苹果脆片——延伸：
材料：
基础：
*都用同一个勺子，大概一勺15ml，吃饭用的勺子堆得冒尖儿就行，不用太精确*
操作：
没有自己的图，网图：光看图片其貌不扬，烤起来那味儿真香得让人发疯。
原菜谱：这个的基础是九年级那时候学校学的，资料都丢了，就扫了一个《舌尖上的北海岸》里的，最大的区别是燕麦。
07/21/2020编辑：增加了比例参考
今天给大家来一个苹果脆片——延伸：
材料：
基础：
- 水果：苹果/蓝莓/混合莓/梨/榴莲/南瓜泥/黄桃/芒果/其他水果
- 水（选择性）
- 香料：肉桂粉/豆蔻粉/其他场合适宜的香料（选择性）
- 面粉和燕麦：比例随便，全用面粉也行，全用燕麦也行
- 盐一小撮
- 黄油：比面粉和燕麦合起来的重量多一点
- 糖：红糖/棕糖/白糖/枫糖/其他糖，我也不知道红糖和棕糖有啥区别，粗加工的蔗糖吧，再一次强烈推荐枫糖，红糖的话重量和黄油一样，其他的甜度自己斟酌。不会吧不会吧不会真有人用白糖吧
- 附加：坚果/干果
*都用同一个勺子，大概一勺15ml，吃饭用的勺子堆得冒尖儿就行，不用太精确*
操作：
- 预热烤箱 325℉/165℃
- 水果处理一下，弄成方便吃的样子
- 苹果的话，撒上水和肉桂摇一摇，放到烤盘/烤碗里，其他的就不知道了，自己斟酌吧。水多的水果肯定是不用洒水了，榴莲的话我肯定不会加肉桂。
- 把黄油融化，不融化更好，就是更加麻烦，加入剩下的/脆片材料混合均匀，盖在水果上
- 进烤箱，大概一个小时（如果只用了一个苹果，就40分钟吧）
- 拿出来，热气腾腾的，可以搭配冒着冷气儿的香草冰激凌，吃吧
没有自己的图，网图：光看图片其貌不扬，烤起来那味儿真香得让人发疯。
原菜谱：这个的基础是九年级那时候学校学的，资料都丢了，就扫了一个《舌尖上的北海岸》里的，最大的区别是燕麦。
最后编辑:
以前我也總是做這些東西，大學的時候放假回家總是自己烤披薩和派，不過我是vegetarian，所以其實能烤來吃的東西很有限，除了奶製品外無非是各種蔬菜和蘑菇。
但牧羊人派我很喜歡做，因為裡面要用到肉所以只會做給朋友們吃，聞起來還是挺香的。派皮這東西能存放的時間意外的久，凍起來放個兩月也不會壞，可能也是我一直帶一次性手套的關係，只是解凍之後需要重新醒面，有時候糖也會結晶需要重新揉，有點麻煩。
關於沒有溫度的手，其實可以多備一些冰水，涼手后來做，之前聽日本人講過這個方法。
加醋能調節PH，幾滴就能降低到五到六之間，有幫助分解氧鏈和固型的作用，其實加檸檬汁也很好，只是不含雞蛋的話檸檬汁中檸檬醛的味道意外的重，很容易嘗出來，倒也沒什麼壞處啦。
糖可以用質量好的蜂蜜替代，但是會特別黏，只有在夏天才能揉動，也算是夏季限定菜譜了。
其實調味用的檸檬汁可以一次多弄一些，裡面加點硫酸鹽或者少量的亞硫酸鹽，因為ph和硫酸鹽的作用能夠儲存很久，也不會破壞風味，不過只建議本科有學過化學的人來做。制好的檸檬汁家樂福一般也有賣，不過裡面的citral檸檬醛和citronellal香茅醛少很多，味道缺失很大。
說起來有些時候我還會加入我自製的各種香精……其實有些時候也覺得敢吃我做的食物的當時的好友們真是命大，現在已經離開老家很久了，說起來還很是想念他們。
另外，其實印度的香料很多都和雞肉類的派很搭，我一直想要做來試試，只是能來吃我做的食物的朋友，身邊已經沒有了。
但牧羊人派我很喜歡做，因為裡面要用到肉所以只會做給朋友們吃，聞起來還是挺香的。派皮這東西能存放的時間意外的久，凍起來放個兩月也不會壞，可能也是我一直帶一次性手套的關係，只是解凍之後需要重新醒面，有時候糖也會結晶需要重新揉，有點麻煩。
關於沒有溫度的手，其實可以多備一些冰水，涼手后來做，之前聽日本人講過這個方法。
加醋能調節PH，幾滴就能降低到五到六之間，有幫助分解氧鏈和固型的作用，其實加檸檬汁也很好，只是不含雞蛋的話檸檬汁中檸檬醛的味道意外的重，很容易嘗出來，倒也沒什麼壞處啦。
糖可以用質量好的蜂蜜替代，但是會特別黏，只有在夏天才能揉動，也算是夏季限定菜譜了。
其實調味用的檸檬汁可以一次多弄一些，裡面加點硫酸鹽或者少量的亞硫酸鹽，因為ph和硫酸鹽的作用能夠儲存很久，也不會破壞風味，不過只建議本科有學過化學的人來做。制好的檸檬汁家樂福一般也有賣，不過裡面的citral檸檬醛和citronellal香茅醛少很多，味道缺失很大。
說起來有些時候我還會加入我自製的各種香精……其實有些時候也覺得敢吃我做的食物的當時的好友們真是命大，現在已經離開老家很久了，說起來還很是想念他們。
另外，其實印度的香料很多都和雞肉類的派很搭，我一直想要做來試試，只是能來吃我做的食物的朋友，身邊已經沒有了。
印度风味合辑：
印度菜真的很好吃，我以前有个家教老师是印度人，常常带给我们自制的家常印度菜，而且他们还总是带我和家里的兄弟和其他学生一起出去玩和恰饭，值得怀念的时光啊。（印度人真的好有钱噢，这位家教老师是博士后兼职，家底极其殷实，经常被人家免费带着去玩，体验到平常绝对消费不起的种种，羡慕了）
综合辛香料：
说到印度风味，今天就给大家来一个学校的综合辛香料（英语：Garam masala, 印地语：गरम मसाला）吧。话说真的会有人自己做这种东西吗，对正宗程度要求不高的非土生土长的印度朋友来说，去超市买可能是一个更省时间的选择，但是各位老哥也可以参考一下这里都有啥。*附上黄油咖喱鸡的基本做法。
材料：（大勺大约15ml, 小勺大约5ml）
大不列颠国菜，由此可得出英吉利海峡北边是真的没有好吃的。适合配着米饭或者印度馕一起吃，好味( ゜Π 。)
材料：用量真的随便就行
随便在网上扒的图
印度馕/南饼：
适合佐以咖喱或炖菜食用，资料是这么说的，但是我感觉空口或者配印度奶茶也挺好吃的。
材料：咕一会儿
操作:
印度奶茶:
没什么可说的，我喝过最好喝的奶茶，没有之一。我是个和儿童缘分挺好的人，算是孩子王吗哈哈，有个比我小三四岁的小朋友，我经常去他家住，这辈子吃过最好吃的食物一半是在他家吃到的。他母亲就会煮印度奶茶，不知道为啥不管在哪喝到的印度奶茶味道都是不一样的，但是你就是靠闻都能闻出来这就是印度奶茶，哈哈，神奇。对了，这个第一次喝也是在家教老师家喝到的，印象深刻。总而言之，印度奶茶，好喝( `д´)！
材料：
操作:
印度米布丁（Rice Kheer, 被印度同学纠正为Payasum)：
很有意思的小甜点，可以热着吃，也可以放冰箱里，夏天吃解暑。
材料：
操作:
印度菜真的很好吃，我以前有个家教老师是印度人，常常带给我们自制的家常印度菜，而且他们还总是带我和家里的兄弟和其他学生一起出去玩和恰饭，值得怀念的时光啊。（印度人真的好有钱噢，这位家教老师是博士后兼职，家底极其殷实，经常被人家免费带着去玩，体验到平常绝对消费不起的种种，羡慕了）
综合辛香料：
说到印度风味，今天就给大家来一个学校的综合辛香料（英语：Garam masala, 印地语：गरम मसाला）吧。话说真的会有人自己做这种东西吗，对正宗程度要求不高的非土生土长的印度朋友来说，去超市买可能是一个更省时间的选择，但是各位老哥也可以参考一下这里都有啥。*附上黄油咖喱鸡的基本做法。
材料：（大勺大约15ml, 小勺大约5ml）
- 2大勺 小茴香种子
- 2小勺 香菜种子
- 2小勺 黑胡椒粒
- 1个 黑小豆蔻荚 去籽
- 3个 绿小豆蔻荚 去籽
- 1小勺 姜粉
- 1块 桂皮
- 1/2 小勺 丁香
- 一片 香叶
- 1/4个 肉豆蔻
- 把上述所有材料放到一个没有油的锅里，小火慢煸出香味，有一点点上色
- 冷却后研磨成粉储存
大不列颠国菜，由此可得出英吉利海峡北边是真的没有好吃的。适合配着米饭或者印度馕一起吃，好味( ゜Π 。)
材料：用量真的随便就行
- 一些 洋葱
- 好多 大蒜
- 一勺 姜泥 （大概有一个大拇指那么多）
- 印度综合香辛料
- 一些 肉：鸡腿肉/鸡胸肉/随便什么动物的什么肉啦/豆制品应该也行/好像完全不放也可以
- 一些 植物：土豆/芹菜/胡萝卜/能想到可以放在咖喱里的任何植物/好像完全不放也可以
- 一杯 番茄：新鲜番茄/番茄泥/番茄浓汤/番茄沙司/etc
- 一杯 奶：动物奶/植物奶/奶油/酸奶/奶油奶酪
- 一撮 盐
- 油：能炒菜的油就行
- 装饰香料：香菜/欧芹/之类/我好像从来没放过
- 准备材料：洋葱和蒜切碎， 姜需要磨的话磨成泥，肉和植物切滚刀块，番茄是整个的话就剥皮切碎（不剥皮其实也行），让奶处于一个能流动的状态。
- 开中大火，热锅凉油，手放在锅上方大概十几厘米的地方感受一下，如果感觉挺热，就下肉。把肉煎得金黄/焦糖化/出现美拉德反应啥的/你懂的，关火。把肉盛出来，或者另起一口锅。
- 开中火，热锅凉油，手放在锅上方大概十几厘米的地方感受一下，如果感觉挺热，就下入蒜和洋葱。炒一炒，等到洋葱变透明了，在它们焦糖化之前，如果番茄是新鲜的，就下入番茄炒到出沙。如果不是，就直接下入剩下的植物。（焦糖化就是看起来有点像焦糖，感觉吃起来可能会甜甜的的样子）
- 炒一炒锅里的东西，把火关小，下入之前炒好的肉，不是新鲜番茄的番茄，奶和姜泥。搅一搅，稠了加水。
- 撒综合香辛料进去，别撒多了，估摸着一小勺就行。
- 中小火炖到汤汁变得很少很浓稠。
- 看看东西熟没熟，没熟就是火开大了，把火关小加水或牛奶继续炖。
- 最后的结果应该是东西都熟了，汤汁也比较浓稠。
- 尝一下味道，加盐和黑胡椒啥的。盛出来撒上装饰性香料。
- 可以吃了，好耶
随便在网上扒的图印度馕/南饼：
适合佐以咖喱或炖菜食用，资料是这么说的，但是我感觉空口或者配印度奶茶也挺好吃的。
材料：咕一会儿
操作:
印度奶茶:
没什么可说的，我喝过最好喝的奶茶，没有之一。我是个和儿童缘分挺好的人，算是孩子王吗哈哈，有个比我小三四岁的小朋友，我经常去他家住，这辈子吃过最好吃的食物一半是在他家吃到的。他母亲就会煮印度奶茶，不知道为啥不管在哪喝到的印度奶茶味道都是不一样的，但是你就是靠闻都能闻出来这就是印度奶茶，哈哈，神奇。对了，这个第一次喝也是在家教老师家喝到的，印象深刻。总而言之，印度奶茶，好喝( `д´)！
材料：
操作:
印度米布丁（Rice Kheer, 被印度同学纠正为Payasum)：
很有意思的小甜点，可以热着吃，也可以放冰箱里，夏天吃解暑。
材料：
操作:
最后编辑:
