分享一下平时会用到或用不到的菜谱吧

[王二狗骑几维鸟旅行记]

整点节日气氛的

等我有钱了……

 

[haru]

说到底，看看手里的罐装南瓜泥，你或许根本不需要阅读接下来的食谱...

但是为了增加一些更多的选择，优化和灵活，也为了让你不用把南瓜泥罐子反反复复从垃圾桶里捡出来看一眼烹饪指引再扔回去，haru带来了：

写在罐装南瓜泥背面的南瓜派食谱！

材料：
派皮:

• 9寸 随便哪里买的冷冻派皮
• 1个 自己做的派皮
• 十几个 甚至是蛋挞皮
• 一些 饼干底！- 就像奶酪蛋糕底那样，碎饼干和黄油 （说到底，这还是派吗

馅料：(1 杯约230毫升, 大勺大约15ml, 小勺大约5ml）

• 1罐 罐装南瓜泥（15oz/2cup）
• 半杯或更多 糖：棕糖或者白糖
• 3个 大鸡蛋 （两个三个四个都行，鸡蛋越多越有布丁的口感，反之则会更实一些）
• 1 1/4 杯 奶油 （或者牛奶加黄油，真的，做吃的用奶油会让人生的快乐变多些（你甚至可以加入奶油奶酪
• 半小勺 盐、
• 隐藏: 如果你是上流人士，或者仅仅是想对自己好一点

  1/2小勺 香草 香草精，香草泥，甚至是完整的一根香草荚
• 1 3/4小勺 南瓜派香料！

南瓜派香料：

• 如果你真的决定要自制南瓜派香料
• 像一个奶奶那样
• 带着自制综合香辛料那样的，对香料的重视
• 就把以下材料混在一起放在小罐子里：
• 3大勺 肉桂粉
• 2 小勺 肉豆蔻粉
• 2小勺 生姜粉
• 1 1/2 小勺 丁香粉
• 1 1/2 小勺 多香果粉

操作：

1. 预热烤箱到 425℉/220℃
2. 准备好材料，随便小幅替换或者增减材料，大幅也行，取决于你怎么看待忒修斯的南瓜派
3. 派皮多弄点，多出来了可以做饼干或者装饰在派皮边缘，让你的生活变得华丽
4. 把馅料所需要的一切都放在一个大盆里
5. 用叉子或者蛋抽什么的把他们搅匀，一把电动打蛋器或许可以让这个过程成为一种享受
6. 真希望我的人生能像这些馅料混合一样顺利
7. 总之把馅料混合好后，用个大勺子，或者用盆直接倒进派皮里
8. 放进烤箱，如果你的派很大，用两只手
9. 15分钟后，把温度调成350℉/175℃
10. 烤40-50分钟，取决于你的派的大小
11. 用一把刀捅进派里，看看它会不会尖叫
12. 把刀拔出来，如果没有馅料粘在刀面上，就烤好了
13. 没烤好就再烤一会儿，我们都需要一点时间
14. 重复11，12，13
15. 拿出来，直接吃或放凉再吃

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

连一个拉丁语法检查插件都可以对我指指点点，破防了

 

[haru]

很难想象经济状态正常的人会用到的食谱！

 

[haru]

面对空空如也的chequing account, 和货架上琳琅满目的上百种面包，不禁陷入沉思...

只需要水和面粉的面包凭什么不能我自己做，于是haru带来了比吐司要简单，但是口感更加丰富，饱腹感也更强的：

自制普通贝果 (plain bagels)
（一袋2.5kg的面粉就可以做大概50个贝果）

材料
本体 (8个贝果的量)

• 水 300mL/1cup
• 面粉 450g/3cup
• 酵母 4g *其实不用酵母也可以发面但是感觉更复杂
• opt. 小布尔乔亚元素(糖)：枫糖浆/麦芽浆/棕糖/红糖...

苏打水

• 苏打水/小苏打+水

操作
注：发酵的时候要用保鲜膜或者盖子盖起来，不然面团会干掉

发酵方法A

1. 找到一个大碗或者盆子，混合本体的所有材料直到没有明显的干面粉
2. 静置面团20分钟
3. 揉面团直到表面光滑
4. （opt. 加几点油）放置封闭发酵2小时 可以根据室温调整发酵时间 （until your ancestors tell you to...)

发酵方法B

1. 把水，酵母和1/3的面粉混合，搅拌到看不到干面粉的糊糊
2. 放置发酵2-3小时 根据室温调整发酵时间
3. 加入剩下的面粉和糖，揉到表面光滑
4. 静置二十分钟

制作贝果
注：觉得形状有所谓的话，可以看一下 https://youtu.be/Tgupe9HrEtA， 其他视频网站应该也可以搜到这个博主，小高姐的魔法调料，非常nb的女士，自己做饭的话十分推荐

1. 找到一个干净的表面，撒一些面粉防止面团粘住
2. 拿出面团，用刀切成八份，分别揉成小面团 (不用很圆，也不用很用力)
3. 发酵小面团们，大概15-18分钟， 这个时候就可以预热烤箱了(450°F /230°C )
4. 用圆柱体工具把小面团擀扁，把扁片卷起来搓成长条，最后把长条的首尾相接 （圆柱体工具推荐使用擀面杖，我用了酒瓶）
5. 最后把贝果静置发酵10分钟

煮贝果

1. 贝果之所以是贝果，就是要煮！
2. 煮开一锅苏打水，或者煮开水后加入两勺小苏打
3. 可以在开水里加一些糖来上色
4. 中火煮贝果，每个贝果的每面大概煮20秒

贝果

1. 贝果都煮好了，就可以放进烤箱，烤16-18分钟
2. 关掉烤箱，把贝果拿出来
3. 趁热吃很好吃，剩下的可以装到袋子里保存
4. 贝果很有饱腹感，但是不会很沉重让人吃了就想睡，开启精神一天的完美早餐！

Bagel Combo Personal Rank: (百分比为饱腹感)

• 裸烤贝果 80%
• 奶油奶酪+贝果 经典且快速的 100%
• 芝士+煎蛋贝果 120%
• 花生酱++是拉差+煎蛋贝果 200% (中午也不会饿！)
• PB&J 贝果 105% (推荐作为宵夜，白天吃了会丧失意志力)
• *从未尝试过的奶油奶酪贝果(黑化版)：贝果+奶油奶酪+烟熏三文鱼薄片+牛油果切片+黑胡椒，光看字就已经能感觉到有钱人的气息了，反正我的预算让我无法同时持有这个Combo的任意三样材料

 

[haru]

生活小技巧：如果需要保存面包类食物超过7天的话，可以放冷冻层，吃的时候微波炉解冻+烤一下即可，口感比放在冷藏保持得更新鲜

 

[haru]

需要一些富含淀粉和果糖的奖励吗？需要一点耐心来完成，但是材料和过程都十分简单的

快速补充理智条的香蕉煎饼与焦糖香蕉组合！

材料
煎饼

• 香蕉 1根
• 鸡蛋 一个
• 面粉 三大勺
• opt. 牛奶/水
• opt. 香草精
• opt. 烘焙粉
• opt. jim rats 的蛋白粉
• opt. 油 (黄油/椰子油/橄榄油/随便什么油都可以啦)

焦糖香蕉

• 香蕉 1根
• 糖 (推荐使用 枫糖浆/棕糖/蜂蜜)两勺

操作
面糊

1. 用叉子之类的工具把香蕉压碎，捣成糊糊状，不需要很细腻，没有明显大块就好
2. 加入鸡蛋和面粉搅匀至没有面粉颗粒。理想的粘度大概是 20 Pa*s， 搅拌时感到稍有阻力即可，后期可以继续调整。如果感觉太稠了就加几滴水或牛奶，稀了就加至少一大勺面粉。

摊煎饼

1. 中小火热平底锅，可以用手放在锅上方10cm，感觉很热就行。
2. 锅里加几滴油，不粘锅的话就不用了， 根据所使用油的烟点，加油后等几秒钟后再下面糊 （椰子油这种比较极端的例子，可以放油后立刻放面糊）
3. 用勺子把面糊加到锅里，用勺背轻轻将面糊向周围推开，摊成大约.5mm厚
4. 等煎饼的表面出现大气泡就可以翻面了 (如果面糊太稀了反面会有困难，剩下的面糊里加面粉避免后续出现同样的问题)
5. 一共翻四次面，任务是在尽量不煎糊的情况下确保煎饼熟了。(有的时候，煎饼可能会糊了的同时还没有熟，这是因为火太大了，调小火就好)
6. 顺利的话，重复很多遍这个过程就可以获得一沓煎饼
7. 加上你喜欢的糖浆/果酱/巧克力酱/花生酱就可以直接吃了！

焦糖香蕉

1. 中火热锅放油
2. 香蕉切厚片下锅
3. 煎至底面金黄色的时候翻面
4. 加入糖/糖浆 小火2分钟 后中大火
5. 底部稍微开始焦糖化就可以出锅了，放在煎饼上，周末早午餐的绝佳拍档！

注：煎饼是一种操作和准备都具备灵活性的食物，完全可以通过手边现有的食材大幅调整材料，只要获得正确粘稠度的面糊就可以保证成功的煎饼。

 

[ABD3]

需要一些富含淀粉和果糖的奖励吗？需要一点耐心来完成，但是材料和过程都十分简单的

快速补充理智条的香蕉煎饼与焦糖香蕉组合！

材料
煎饼

• 香蕉 1根
• 鸡蛋 一个
• 面粉 三大勺
• opt. 牛奶/水
• opt. 香草精
• opt. 烘焙粉
• opt. jim rats 的蛋白粉
• opt. 油 (黄油/椰子油/橄榄油/随便什么油都可以啦)

焦糖香蕉

• 香蕉 1根
• 糖 (推荐使用 枫糖浆/棕糖/蜂蜜)两勺

操作
面糊

1. 用叉子之类的工具把香蕉压碎，捣成糊糊状，不需要很细腻，没有明显大块就好
2. 加入鸡蛋和面粉搅匀至没有面粉颗粒。理想的粘度大概是 20 Pa*s， 搅拌时感到稍有阻力即可，后期可以继续调整。如果感觉太稠了就加几滴水或牛奶，稀了就加至少一大勺面粉。

摊煎饼

1. 中小火热平底锅，可以用手放在锅上方10cm，感觉很热就行。
2. 锅里加几滴油，不粘锅的话就不用了， 根据所使用油的烟点，加油后等几秒钟后再下面糊 （椰子油这种比较极端的例子，可以放油后立刻放面糊）
3. 用勺子把面糊加到锅里，用勺背轻轻将面糊向周围推开，摊成大约.5mm厚
4. 等煎饼的表面出现大气泡就可以翻面了 (如果面糊太稀了反面会有困难，剩下的面糊里加面粉避免后续出现同样的问题)
5. 一共翻四次面，任务是在尽量不煎糊的情况下确保煎饼熟了。(有的时候，煎饼可能会糊了的同时还没有熟，这是因为火太大了，调小火就好)
6. 顺利的话，重复很多遍这个过程就可以获得一沓煎饼
7. 加上你喜欢的糖浆/果酱/巧克力酱/花生酱就可以直接吃了！

焦糖香蕉

1. 中火热锅放油
2. 香蕉切厚片下锅
3. 煎至底面金黄色的时候翻面
4. 加入糖/糖浆 小火2分钟 后中大火
5. 底部稍微开始焦糖化就可以出锅了，放在煎饼上，周末早午餐的绝佳拍档！

注：煎饼是一种操作和准备都具备灵活性的食物，完全可以通过手边现有的食材大幅调整材料，只要获得正确粘稠度的面糊就可以保证成功的煎饼。

香蕉印度飞饼的做法是把香蕉切成片夹在饼中间，感觉也不错。

 

[shark]

来了来了，我还从来没做过面点，总感觉会把厨房弄得一团糟

 

[Mogeko]

生活小技巧：如果需要保存面包类食物超过7天的话，可以放冷冻层，吃的时候微波炉解冻+烤一下即可，口感比放在冷藏保持得更新鲜

米饭也是,做多了直接冻起来就好
用冻过的面包做鸡蛋奶酪类的烤吐司挺好吃的

 

[haru]

预告：今年狂热玩面粉，做了无数面包和蛋糕。

前几天做了两条吐司，口感相当不错，吃了没几片常温储存一周发霉全进垃圾通道了

一直想尝试酸种面包，奈何酵种养了很多次都没有成活过，只能靠波兰种蒙混成功了不少小面包和欧包。能感受到发酵程度和步骤的细微差别给面包带来的影响，气孔大小和松软程度，口感是否细腻，嚼起来累不累等区别都相当大。

还是佛卡夏面包好做，用冷藏水合法，时间变得无关紧要，是一个适合被遗忘的面团，烤的时候也无需塑形。想放什么蔬菜放什么蔬菜，松软耐嚼，做一天当中的任何一餐都很合适。

最近也摸索出了几个常做的早餐食谱，打算稍微整理一下，和关于面粉的东西一起发出来，希望可以让大家的生活更美味一点！

P.s. 因为没有厨师机，所有的面包都只需稍微手揉甚至完全免揉的

 

[承瑞_LiuCR]

以前我也總是做這些東西，大學的時候放假回家總是自己烤披薩和派，不過我是vegetarian，所以其實能烤來吃的東西很有限，除了奶製品外無非是各種蔬菜和蘑菇。
但牧羊人派我很喜歡做，因為裡面要用到肉所以只會做給朋友們吃，聞起來還是挺香的。派皮這東西能存放的時間意外的久，凍起來放個兩月也不會壞，可能也是我一直帶一次性手套的關係，只是解凍之後需要重新醒面，有時候糖也會結晶需要重新揉，有點麻煩。
關於沒有溫度的手，其實可以多備一些冰水，涼手后來做，之前聽日本人講過這個方法。
加醋能調節PH，幾滴就能降低到五到六之間，有幫助分解氧鏈和固型的作用，其實加檸檬汁也很好，只是不含雞蛋的話檸檬汁中檸檬醛的味道意外的重，很容易嘗出來，倒也沒什麼壞處啦。
糖可以用質量好的蜂蜜替代，但是會特別黏，只有在夏天才能揉動，也算是夏季限定菜譜了。

其實調味用的檸檬汁可以一次多弄一些，裡面加點硫酸鹽或者少量的亞硫酸鹽，因為ph和硫酸鹽的作用能夠儲存很久，也不會破壞風味，不過只建議本科有學過化學的人來做。制好的檸檬汁家樂福一般也有賣，不過裡面的citral檸檬醛和citronellal香茅醛少很多，味道缺失很大。
說起來有些時候我還會加入我自製的各種香精……其實有些時候也覺得敢吃我做的食物的當時的好友們真是命大，現在已經離開老家很久了，說起來還很是想念他們。

另外，其實印度的香料很多都和雞肉類的派很搭，我一直想要做來試試，只是能來吃我做的食物的朋友，身邊已經沒有了。

地道的繁体字哦，台湾人？香港人？

 

[承瑞_LiuCR]

印度风味合辑：

印度菜真的很好吃，我以前有个家教老师是印度人，常常带给我们自制的家常印度菜，而且他们还总是带我和家里的兄弟和其他学生一起出去玩和恰饭，值得怀念的时光啊。（印度人真的好有钱噢，这位家教老师是博士后兼职，家底极其殷实，经常被人家免费带着去玩，体验到平常绝对消费不起的种种，羡慕了）


综合辛香料：
说到印度风味，今天就给大家来一个学校的综合辛香料（英语：Garam masala, 印地语：गरम मसाला）吧。话说真的会有人自己做这种东西吗，对正宗程度要求不高的非土生土长的印度朋友来说，去超市买可能是一个更省时间的选择，但是各位老哥也可以参考一下这里都有啥。*附上黄油咖喱鸡的基本做法。

材料：（大勺大约15ml, 小勺大约5ml）

• 2大勺 小茴香种子
• 2小勺 香菜种子
• 2小勺 黑胡椒粒
• 1个 黑小豆蔻荚 去籽
• 3个 绿小豆蔻荚 去籽
• 1小勺 姜粉
• 1块 桂皮
• 1/2 小勺 丁香
• 一片 香叶
• 1/4个 肉豆蔻

操作：

1. 把上述所有材料放到一个没有油的锅里，小火慢煸出香味，有一点点上色
2. 冷却后研磨成粉储存

黄油咖喱鸡：
大不列颠国菜，由此可得出英吉利海峡北边是真的没有好吃的。适合配着米饭或者印度馕一起吃，好味( ゜Π 。)

材料：用量真的随便就行

• 一些 洋葱
• 好多 大蒜
• 一勺 姜泥 （大概有一个大拇指那么多）
• 印度综合香辛料
• 一些 肉：鸡腿肉/鸡胸肉/随便什么动物的什么肉啦/豆制品应该也行/好像完全不放也可以
• 一些 植物：土豆/芹菜/胡萝卜/能想到可以放在咖喱里的任何植物/好像完全不放也可以
• 一杯 番茄：新鲜番茄/番茄泥/番茄浓汤/番茄沙司/etc
• 一杯 奶：动物奶/植物奶/奶油/酸奶/奶油奶酪
• 一撮 盐
• 油：能炒菜的油就行
• 装饰香料：香菜/欧芹/之类/我好像从来没放过

操作:

1. 准备材料：洋葱和蒜切碎， 姜需要磨的话磨成泥，肉和植物切滚刀块，番茄是整个的话就剥皮切碎（不剥皮其实也行），让奶处于一个能流动的状态。
2. 开中大火，热锅凉油，手放在锅上方大概十几厘米的地方感受一下，如果感觉挺热，就下肉。把肉煎得金黄/焦糖化/出现美拉德反应啥的/你懂的，关火。把肉盛出来，或者另起一口锅。
3. 开中火，热锅凉油，手放在锅上方大概十几厘米的地方感受一下，如果感觉挺热，就下入蒜和洋葱。炒一炒，等到洋葱变透明了，在它们焦糖化之前，如果番茄是新鲜的，就下入番茄炒到出沙。如果不是，就直接下入剩下的植物。（焦糖化就是看起来有点像焦糖，感觉吃起来可能会甜甜的的样子）
4. 炒一炒锅里的东西，把火关小，下入之前炒好的肉，不是新鲜番茄的番茄，奶和姜泥。搅一搅，稠了加水。
5. 撒综合香辛料进去，别撒多了，估摸着一小勺就行。
6. 中小火炖到汤汁变得很少很浓稠。
7. 看看东西熟没熟，没熟就是火开大了，把火关小加水或牛奶继续炖。
8. 最后的结果应该是东西都熟了，汤汁也比较浓稠。
9. 尝一下味道，加盐和黑胡椒啥的。盛出来撒上装饰性香料。
10. 可以吃了，好耶

浏览附件307随便在网上扒的图

印度馕/南饼：
适合佐以咖喱或炖菜食用，资料是这么说的，但是我感觉空口或者配印度奶茶也挺好吃的。

材料：咕一会儿

操作:

印度奶茶:
没什么可说的，我喝过最好喝的奶茶，没有之一。我是个和儿童缘分挺好的人，算是孩子王吗哈哈，有个比我小三四岁的小朋友，我经常去他家住，这辈子吃过最好吃的食物一半是在他家吃到的。他母亲就会煮印度奶茶，不知道为啥不管在哪喝到的印度奶茶味道都是不一样的，但是你就是靠闻都能闻出来这就是印度奶茶，哈哈，神奇。对了，这个第一次喝也是在家教老师家喝到的，印象深刻。总而言之，印度奶茶，好喝( `д´)！

材料：

操作:

印度米布丁（Rice Kheer, 被印度同学纠正为Payasum)：
很有意思的小甜点，可以热着吃，也可以放冰箱里，夏天吃解暑。

材料：

操作:

哦哦哦，这个菜的那个橙色的酱汁和意大利面拌在一起味道很好的哦哦哦！！！

 

[luchii]

( ´ρ`)馋哭了，闻到奶油蘑菇汤的香味了

好饿好饿。一天没吃饭全在帮舍友准备万圣节妆容。想吃！！！

 

[旅人T]

印度风味合辑：

印度菜真的很好吃，我以前有个家教老师是印度人，常常带给我们自制的家常印度菜，而且他们还总是带我和家里的兄弟和其他学生一起出去玩和恰饭，值得怀念的时光啊。（印度人真的好有钱噢，这位家教老师是博士后兼职，家底极其殷实，经常被人家免费带着去玩，体验到平常绝对消费不起的种种，羡慕了）


综合辛香料：
说到印度风味，今天就给大家来一个学校的综合辛香料（英语：Garam masala, 印地语：गरम मसाला）吧。话说真的会有人自己做这种东西吗，对正宗程度要求不高的非土生土长的印度朋友来说，去超市买可能是一个更省时间的选择，但是各位老哥也可以参考一下这里都有啥。*附上黄油咖喱鸡的基本做法。

材料：（大勺大约15ml, 小勺大约5ml）

• 2大勺 小茴香种子
• 2小勺 香菜种子
• 2小勺 黑胡椒粒
• 1个 黑小豆蔻荚 去籽
• 3个 绿小豆蔻荚 去籽
• 1小勺 姜粉
• 1块 桂皮
• 1/2 小勺 丁香
• 一片 香叶
• 1/4个 肉豆蔻

操作：

1. 把上述所有材料放到一个没有油的锅里，小火慢煸出香味，有一点点上色
2. 冷却后研磨成粉储存

黄油咖喱鸡：
大不列颠国菜，由此可得出英吉利海峡北边是真的没有好吃的。适合配着米饭或者印度馕一起吃，好味( ゜Π 。)

材料：用量真的随便就行

• 一些 洋葱
• 好多 大蒜
• 一勺 姜泥 （大概有一个大拇指那么多）
• 印度综合香辛料
• 一些 肉：鸡腿肉/鸡胸肉/随便什么动物的什么肉啦/豆制品应该也行/好像完全不放也可以
• 一些 植物：土豆/芹菜/胡萝卜/能想到可以放在咖喱里的任何植物/好像完全不放也可以
• 一杯 番茄：新鲜番茄/番茄泥/番茄浓汤/番茄沙司/etc
• 一杯 奶：动物奶/植物奶/奶油/酸奶/奶油奶酪
• 一撮 盐
• 油：能炒菜的油就行
• 装饰香料：香菜/欧芹/之类/我好像从来没放过

操作:

1. 准备材料：洋葱和蒜切碎， 姜需要磨的话磨成泥，肉和植物切滚刀块，番茄是整个的话就剥皮切碎（不剥皮其实也行），让奶处于一个能流动的状态。
2. 开中大火，热锅凉油，手放在锅上方大概十几厘米的地方感受一下，如果感觉挺热，就下肉。把肉煎得金黄/焦糖化/出现美拉德反应啥的/你懂的，关火。把肉盛出来，或者另起一口锅。
3. 开中火，热锅凉油，手放在锅上方大概十几厘米的地方感受一下，如果感觉挺热，就下入蒜和洋葱。炒一炒，等到洋葱变透明了，在它们焦糖化之前，如果番茄是新鲜的，就下入番茄炒到出沙。如果不是，就直接下入剩下的植物。（焦糖化就是看起来有点像焦糖，感觉吃起来可能会甜甜的的样子）
4. 炒一炒锅里的东西，把火关小，下入之前炒好的肉，不是新鲜番茄的番茄，奶和姜泥。搅一搅，稠了加水。
5. 撒综合香辛料进去，别撒多了，估摸着一小勺就行。
6. 中小火炖到汤汁变得很少很浓稠。
7. 看看东西熟没熟，没熟就是火开大了，把火关小加水或牛奶继续炖。
8. 最后的结果应该是东西都熟了，汤汁也比较浓稠。
9. 尝一下味道，加盐和黑胡椒啥的。盛出来撒上装饰性香料。
10. 可以吃了，好耶

浏览附件307随便在网上扒的图

印度馕/南饼：
适合佐以咖喱或炖菜食用，资料是这么说的，但是我感觉空口或者配印度奶茶也挺好吃的。

材料：咕一会儿

操作:

印度奶茶:
没什么可说的，我喝过最好喝的奶茶，没有之一。我是个和儿童缘分挺好的人，算是孩子王吗哈哈，有个比我小三四岁的小朋友，我经常去他家住，这辈子吃过最好吃的食物一半是在他家吃到的。他母亲就会煮印度奶茶，不知道为啥不管在哪喝到的印度奶茶味道都是不一样的，但是你就是靠闻都能闻出来这就是印度奶茶，哈哈，神奇。对了，这个第一次喝也是在家教老师家喝到的，印象深刻。总而言之，印度奶茶，好喝( `д´)！

材料：

操作:

印度米布丁（Rice Kheer, 被印度同学纠正为Payasum)：
很有意思的小甜点，可以热着吃，也可以放冰箱里，夏天吃解暑。

材料：

操作:

催更